起底外賣行業:你花30元點的鹵肉飯,其實是成本3元的料理包

有多少料理包,進入了你的胃?

當你中午下班,迫不及待打開一份熱氣騰騰的鹵肉飯外賣的時候,腦海中的畫面,或許是這樣的:

一位大廚在廚房坐鍋點火倒入油,放入八角、桂皮、丁香、香葉、五花肉,精心烹制數小時,才得以燉煮出一鍋美味的鹵肉。

起底外賣行業:你花30元點的鹵肉飯,其實是成本3元的料理包_行業觀察_電商報

然而事實并非如此。

大多數時候,是外賣餐廳的老板將一份料理包丟到熱水中,十分鐘之后再把料理包里的東西擠到飯上——一份香濃四溢的鹵肉飯就這樣做好了。

起底外賣行業:你花30元點的鹵肉飯,其實是成本3元的料理包_行業觀察_電商報

什么是料理包?

所謂的料理包,指的是一種通過速凍技術加工而成的熟食。工廠適當加工各種中西式商品菜肴,通過特殊技術冷凍保存,制作成料理包。

它的優勢有三個:

第一是方便快捷。

平時生活比較忙,沒有時間做飯的消費者,只需要加熱料理包,就可以得到一份熱騰騰的美食。

起底外賣行業:你花30元點的鹵肉飯,其實是成本3元的料理包_行業觀察_電商報

第二是營養美味。

料理包可以最大限度地保留食物的營養,味道和香味,不會做飯的消費者也可以憑借料理包吃上一頓美味的飯菜。

第三是種類豐富。

電商君打開某料理包企業的淘寶店鋪,發現其產品已經網羅了大江南北的各色菜肴:不僅有番茄炒蛋、魚香肉絲、梅菜扣肉、香菇燉雞這種家常菜,還有臺式鹵肉、重慶辣子雞、紹興大排這種特色菜。

起底外賣行業:你花30元點的鹵肉飯,其實是成本3元的料理包_行業觀察_電商報

也就是說無論消費者想吃什么,都可以從料理包中獲取。

正是因為這三種特性,料理包正在被廣泛應用在餐飲行業中。我們熟知的真功夫、德克士、黃記煌、吉野家等餐飲企業,背后其實都有料理包的身影。

而隨著外賣行業的蓬勃發展,料理包更是上升了一個臺階——據《新食材》雜志報道,2015年國內料理包行業進入飛速發展期,而這正是外賣行業開始起步的階段。

如今,料理包行業的規模已經有相當大的體量——新思界產業研究中心發布的《2020-2024年中國料理包市場可行性研究報告》顯示,2019年,我國料理包行業市場規模達到71.10億元。

料理包能隨著外賣行業一起飛升,離不開外賣商家對它的青睞。

料理包是外賣商家成功的關鍵

據媒體報道,有70%的外賣商家,都在用料理包。他們選擇料理包,更多是從商業的角度去考慮的。

首先,料理包能幫外賣商家省去不少的成本。

外賣商家面臨的生存處境并不容易。

這些年,外賣平臺的抽傭比例均有所上調。其次,不少地方的店面租金也有所上漲。這些成本再加上逐年累月增加的人工成本和食材成本,足夠讓商家難以承受。

商家如果不想做虧本生意,就只能想方設法節省開支了——比如使用料理包。

料理包的價格低到無法想象。

在電商平臺上,10袋料理包總共只賣49.8元,平均下來一袋料理包的價格只有4.98元。如果商家批發購買,這個價格說不定還能降到三四塊甚至更低。

起底外賣行業:你花30元點的鹵肉飯,其實是成本3元的料理包_行業觀察_電商報

而且使用料理包,就意味著商家不用再雇傭經驗豐富的大廚。任何基礎工人都能通過簡單的培訓之后,順利上手。

如此一來,食材成本和人工費通通降低了不少,商家自然喜聞樂見。

其次,料理包能加快出餐速度,幫助外賣商家提升競爭力。

消費者在堂食的時候,與商家的距離只不過就是從后廚到前廳的這么幾米遠。所以商家有充分的時間去精心烹制菜肴。

外賣就不同了。在外賣行業,一份餐食要經過接單、出餐、配送這么幾個流程才能到達消費者手中,所以效率變成了一件很重要的事情。這種情況下,商家的出餐速度就決定了它的生死。

比起用20分鐘時間去烹制一道菜,商家更愿意用5-10分鐘的時間去加熱料理包,以贏得消費者最大程度的青睞。

畢竟消費者在大塊朵頤的時候,哪里知道這份外賣是從鍋里盛出來的,還是從料理包中倒出來的呢?

沒有料理包,就沒有外賣行業的今天。

料理包是餐飲行業走向工業化的縮影

當然了,料理包永遠繞不開一個問題:它健康嗎?

人們一想到自己吃的飯菜并不是現炒而成,而是由保存了很久的料理包加熱而成,未免會心有戚戚焉。

事實上,料理包可能比“餐食”更安全。

餐飲店現場制作餐食的過程十分復雜,涉及到多道工序,難免會存在很多隱患。料理包就不同了,只需要商家加熱就能制作完成,食品的安全衛生更容易得到把控。

起底外賣行業:你花30元點的鹵肉飯,其實是成本3元的料理包_行業觀察_電商報

不過就算證明了料理包更安全,想必也有很多人無法接受這個新生事物。

畢竟它極大地顛覆了人們對于餐飲都是現炒的認知。一想到美食,人們腦海中浮現的還是滿是煙火氣的場景。

正如蔡瀾在書中所說:“做菜是消除寂寞最好的方法。一個人要吃東西的時候,千萬別太刻薄自己,做餐好吃的東西享受,生活就充實。 ”

然而當變化來臨的時候,誰都可能無法阻擋其前進的腳步。

料理包其實是餐飲行業走向工業化的縮影。

這么多年以來,中餐行業標準化程度低,管理粗放,以致于我國餐飲市場一直都沒有出現全球性連鎖品牌。

而只有實現標準化,才能確保中餐行業的快速發展。

諸如海底撈、西貝莜面村這樣的大型餐飲企業,能做到所有門店一個口味,正是努力實現標準化的結果。

而黃記煌,更是國內最早開始使用標準化料理包的餐飲企業。

料理包的流行還從很大程度上促成了外賣的標準化,使得外賣品牌可以迅速擴張。

起底外賣行業:你花30元點的鹵肉飯,其實是成本3元的料理包_行業觀察_電商報

之前一家餐飲店開分店可能需要長年累月的積淀,現在不用了,有了料理包之后半年就能在全國開數十家分店。

我們經常在外賣平臺上看到這種情況:各式各樣的外賣分店如雨后春筍般涌出,有著相同的名字和相差無幾的出餐品質,這或許正是因為料理包的緣故。

未來的餐飲業勢必會朝著工業化的趨勢前進,這個變革不是今天才開始的,只是現在,料理包讓大家看到了變革的表象。

新的風暴已經出現。我們能做的,就是追趕風口,蓄勢待發。

本文鏈接:http://www.331769.tw/134893.html 來源:電商報 作者:電商君 責任編輯:云合

聲明:除非注明,本站文章均為電商報原創或編譯,轉載時請注明文章作者和“來源:電商報”,電商報尊重行業規范,每篇文章都標有明確的作者和來源。文章為作者觀點,不代表電商報立場。

頂部

(★^O^★)MG杂技群英会免费下载 独行侠vs马刺 山西快乐十分近50期 近30期排列五走势图 丫y陕西麻将 百家乐玩法 吉林快三官网 辽宁35选7开奖结果走势图 体彩11选五中奖助手 麻将玩3局赢红包 新角色麻将来了下载 亿客隆娱乐 快乐双彩开奖结果查询果 黑龙江p62开奖数据 棋牌现金娱乐平台排行 吉林麻将 火箭vs鹈鹕